PERUBAHAN MUTU DAN UMUR SIMPAN SUP DAUN TORBANGUN (COLUES AMBOINICUS LOUR) DALAM KEMASAN
ABSTRAK: Sup daun Torbangun
torbangun adalah salah satu makanan tradisional yang biasa dikonsumsi oleh ibu
menyusui di kalangan masyarakat Batak. Sup ini diyakini dapat meningkatkan
produksi ASI dan membantu proses pemulihan setelah ibu melahirkan. Sayangnya,
sampai saat ini sup daun torbangun hanya disajikan langsung setelah dimasak
sehingga membatasi kegunaannya. Mengingat potensi sup ini cukup penting,
penggunaan bahan pengawet pada sup matang perlu dilakukan agar sup ini dapat
dikonsumsi kapan saja. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan
sup torbangun dalam berbagai kemasan dan pada berbagai suhu penyimpanan. Pada
penelitian ini sup disimpan pada tiga suhu berbeda (3-5oC, 10-12oC dan 27-30oC)
dan di simpan dalam tiga jenis kemasan yaitu polietilen tereftalat (PET),
polypropylene (PP) dan kaleng. Perubahan kualitas produk selama penyimpanan
dianalisis dan dilakukan perkiraan umur simpan produk. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa sup yang disimpan pada suhu 3-5oC dan 10-12oC memiliki umur
simpan lebih lama diban- dingkan dengan sup yang disimpan pada suhu 27-30oC (8
hari vs 3 hari). Selain itu kaleng adalah kemasan terbaik di antara bahan
kemasan lainnya.
Penulis: Endang Warsiki, M.
Rizal Damanik
Kode Jurnal: jpkesmasdd120297
