PERBANDINGAN HASIL ANALISIS MUTU CHITO-OLIGOSAKARIDA (COS) DARI LIMBAH KULIT UDANG DAN KULIT KEPITING SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK ALAMI
ABSTRAK: Chitooligosakarida
(COS) merupakan senyawa kompleks golongan glikoprotein yang memiliki ikatan 1,4
glukosamin, hasil proses deasetilasi kitin dan sebagai oligosakarida yang
berasal dari hewani dari limbah udang atau kepiting yang sangat potensial dan
berlimpah di Indonesia. Konsep synbiotik
yaitu campuran COS sebagai prebiotik alami hewani dengan probiotik
(Bakteri Asam Laktat) diharapkan dapat digunakan sebagai sebagai satu bahan yang berpotensi sebagai
food additive, antibiotik alternatif, imunostimulan penurun kolesterol yang
bersifat ekonomis, multiguna khususnya di bidang kesehatan. Tujuan penelitian
adalah membandingkan analisis mutu hasil sintesis COS dari limbah kulit udang dan
kepiting. Analisis mutu meliputi
rendemen, kelarutan, derajat deasetilasi, viskositas serta pengkajian efek
sinergistik sinbiotik secara in vitro meliputi pengukuran pertumbuhan
probiotik dalam media kultur. Analisis data menggunakan analisis varian
general linier models univariate. Hasil penelitian diperoleh sintesis dan
analisis mutu COS dari kulit kepiting dan kulit udang yang meliputi rendemen
(51,36% dan 5,98%) , kelarutan (58,59% dan 30,26%), derajat deasetilasi (88,76%
dan 77,50%) dan viskositas (122 cp dan 144 cp). Adanya efek sinergistik COS
sebagai prebiotik terhadap pertumbuhan probiotik secara signifikan.
Penulis: Agnes Sri Harti, Nur’aini Susilawati, Sugiyarto
Kode Jurnal: jpkesmasdd110012
