PENENTUAN KADAR ASAM LAKTAT PADA OLAHAN KEFIR SUSU KACANG HIJAU SECARA ALKALIMETRI
ABSTRAK: Kacang Hijau
(Phaseolus radiatus) merupakan bahan pangan lokal yang memiliki Kandungan
protein yang cukup tinggi dan merupakan sumber mineral penting yang sangat
diperlukan tubuh. Kefir susu kacang hijau merupakan produk susu fermentasi
bakteri asam laktat dan khamir yang akan
menghasilkan asam dan alkohol. Kadar asam sangat menentukan cita rasa kefir dan
sekaligus menentukan kualitas kefir yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui bahwa kacang hijau dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan
kefir serta untuk menentukan kadar asam laktat pada olahan kefir susu kacang
hijau dan membandingkannya dengan SNI susu fermentasi. Kacang hijau diolah
menjadi susu kacang hijau kemudian dijadikan kefir melalui proses fermentasi
menggunakan bakteri asam laktat dan
khamir dan dianalisis kandungan asam laktatnya mengunakan metode alkalimetri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kacang hijau dapat dijadikan sebagai
bahan dasar pembuatan kefir dan kadar asam yang dihitung sebagai asam laktat
pada kefir susu kacang hijau adalah 1,29 %. Kadar asam laktat yang diteliti
sesuai dengan SNI susu fermentasi.
Penulis: Nur Hidayati,
Soebiyanto, Gloriana Acacia Correia Belo
Kode Jurnal: jpkesmasdd110015
