ANALISIS PERSYARATAN DASAR DAN KONSEP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DENGAN REKOMENDASI PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS (STUDI KASUS: KUD DAU MALANG)
ABSTRACT: Penelitian ini
menganalisis sistem HACCP maupun persyaratan dasarnya, yaitu GMP dan SSOP yang
belum diterapkan oleh KUD Dau. Oleh karena itu perlu adanya identifikasi
kondisi GMP, SSOP, dan tahapan dalam proses produksi yang menjadi titik kendali
kritis, serta rekomendasi tata letak fasilitas pabrik yang memperhatikan faktor
keamanan pangan. Dimulai dengan mengetahui kondisi awal tata letak fasilitas
pabrik, dilanjutkan dengan analisis GMP, SSOP, dan identifikasi titik kendali
kritis di HACCP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat10 aspek yang tidak
sesuai dalam pedoman GMP, 6 aspek yang tidak sesuai dalam pedoman SSOP, dan3
proses yang memiliki titik kendali kritis, yaitu proses penerimaan susu dari
peternak, transit susu sementara di dum tank, dan pengemasan.Setelah dilakukan
upaya perbaikan tata letak fasilitas pabrik,, maka sumber kontaminasi dapat
diminimalisir, fasilitas sanitasi seperti toilet dan wastafel tercukupi untuk
seluruh karyawan, serta meminimalkan terjadinya backtracking dengan aliran
perpindahan material yang lebih efisien dengan peningkatan sebesar 20,05%.
Penulis: Novianingdyah
Pramesti, Nasir Widha Setyanto, Rahmi Yuniarti
Kode Jurnal: jptindustridd130069
