SURVEI POTENSI DANGKE SUSU SAPI SEBAGAI ALTERNATIF DANGKE SUSU KERBAU DI KABUPATEN ENREKANG, SULAWESI SELATAN
ABSTRAK: Kelangkaan susu
kerbau menyebabkan peternak di Kabupaten Enrekang beralih menggunakan susu
sapi sebagai bahan
baku pembuatan dangke. Penelitian ini bertujuan
menggali potensi dangke
susu sapi dari
berbagai aspek di
lapangan. Pengambilan data ternak
dan kuesioner konsumen dangke orang Enrekang dilakukan di Kabupaten
Enrekang, sedangkan data
konsumen bukan orang
Enrekang menggunakan uji organoleptik dan kuesioner. Penentuan responden orang Enrekang dengan Simple
Random Sampling dan
responden bukan orang
Enrekang dengan Purposive Sampling.
Data dianalisa secara
deskriptif, uji t
dua sampel yang
tidak berkorelasi dan uji
khi kuadrat. Potensi
dangke susu sapi
sebagai alternatif dangke susu kerbau meliputi ketersediaan
bahan baku, kualitasnya (kadar air,lemak, protein, abu, dan
nilai pH) sama
dengan dangke susu
kerbau, harga lebih
murah, mudah diperoleh, karakteristik
konsumen orang Enrekang
mendukung penerimaan dangke susu sapi, lebih disukai oleh konsumen
bukan orang Enrekang, serta memiliki warna dan aroma yang disukai
konsumen.
Kata Kunci: Dangke, Susu sapi,
Susu kerbau, Potensi, Enrekang
Penulis: Wahniyathi Hatta,
Mirnawati Bahrum Sudarwanto, Idwan Sudirman, Ratmawati Malaka
Kode Jurnal: jppeternakandd130098
