PERBAIKAN KUALITAS DADIH SUSU KERBAU MURRAH MENGGUNAKAN BAHAN KEMASAN
ABSTRAK: Dadih adalah salah
satu makanan fermentasi probiotik yang mengandung nutrisi yang cukup tinggi.
Dadih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Penelitian ini mempelajari efek
dadih susu kerbau murrah tanpa kemasan, kemasan cup dan kemasan fleksibel
sebagai bahan kemasan dadih terhadap sifat organoleptik dan daya terimanya. Penelitian
ini dilaksanakan di Kecamatan Siborong-borong Kabupaten Tapanuli Utara yang
dimulai pada bulan Desember 2011 sampai bulan April 2012. Dalam Penelitian ini
digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Sifat Organoleptik dan daya terima
dadih dianalisis dengan Uji Friedman. Uji LSD digunakan untuk membandingkan perbedaan
yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan kemasan
yang berbeda pada dadih mempengaruhi sifat organoleptiknya seperti warna,
aroma, rasa dan kekompakkan dan teksturnya. Kemasan fleksibel memberikan
tingkat penerimaan panelis, dan nilai benefit cost ratio yang tertinggi.
Kata Kunci: Dadih, Susu
Kerbau, Kemasan, Organoleptik
Penulis: Sigit Sepriadi, Usman
Budi dan Nurzainah Ginting
Kode Jurnal: jppeternakandd120053
