PENGARUH WAKTU DAN KONSENTRASI BAHAN CURING TERHADAP KUANTITAS DAN KUALITAS GELATIN KULIT KAMBING YANG DIPRODUKSI MELALUI PROSES ASAM
ABSTRAK: Gelatin banyak
dimanfaatkan untuk keperluan
industri pangan dan
non pangan. Salah satu
penggunaan dalam industri
pangan adalah sebagai
bahan pengemas biopolimer untuk
memperpanjang masa simpan produk. Kuantitas dan kualitas gelatin dipengaruhi
oleh proses produksi khususnya pada fase curing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh waktu dan
konsentrasi bahan curing
terhadap kuantitas dan kualitas
gelatin kulit kambing
yang diproduksi melalui
proses asam. Materi penelitian menggunakan
kulit kambing Peranakan
Ettawah (PE) jantan
kisaran umur potong 1,5-3
tahun. Penelitian dilaksanakan
dengan pola faktorial
(2x3) berdasarkan rancangan acak
lengkap dengan 3
ulangan untuk setiap
kombinasi perlakuan. Faktor pertama adalah
waktu curing, yakni
2 dan 4
hari. Faktor kedua
adalah konsentrasi bahan curing,
yakni (3, 6 dan 9%). Produksi gelatin
menggunakan proses asam dengan asam
asetat (CH3COOH 0,5M,
v/v) sebagai bahan curing. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa gelatin
yang diproduksi menggunakan
CH3COOH 0,5M dengan konsentrasi 9%
selama 4 hari
memperlihatkan kuantitas dan
kualitas yang terbaik, dengan karakteristik produk adalah
rendemen 16,39% dan kadar protein 90,74%
Kata Kunci: Gelatin, Kulit
kambing, Curing, Asam, Biopolimer
Penulis: M. I. Said, J. C.
Likadja, M. Hatta
Kode Jurnal: jppeternakandd110031
