PENGARUH JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE LINN) SEBAGAI BAHAN PRECURING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN ANGKA PEROKSIDA DENDENG AYAM PETELUR
ABSTRACT: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh jus daun sirih (Piper betle Linn) pada
proses precuring dan lama penyimpanan terhadap komposisi kimia dan angka
peroksida dendeng ayam petelur. Daging direndam jus daun sirih (0, 5, 10, dan
15%) kemudian diolah menjadi dendeng. Produk dendeng disimpan pada suhu kamar
selama 0, 2, 4, 6, dan 8 minggu. Variabel yang diukur meliputi kadar air, kadar
protein, kadar lemak, pH, dan angka peroksida. Rancangan penelitian yang
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 4 x 5 dan dilanjutkan
dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi
jus daun sirih berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, protein,
lemak, dan angka peroksida. Lama simpan hingga minggu kedelapan berpengaruh
nyata (P<0,05) terhadap pH dan angka peroksida. Interaksi antara konsentrasi
jus dan lama simpan terjadi pada angka peroksida. Kesimpulan penelitian ini
adalah konsentrasi jus daun sirih dapat digunakan hingga 15% karena dapat mempertahankan
komposisi kimia secara proposional dan menekan angka peroksida sehingga
memperpanjang lama penyimpanan dendeng ayam petelur afkir.
Kata kunci: Daging ayam, Daun
sirih, Dendeng, Komposisi kimia, Angka peroksida
Penulis: Aloysia Tenny
Damayanti Indriastuti, Setiyono, Yuny Erwanto
Kode Jurnal: jppeternakandd110093
