KARAKTERISTIK EDIBLE FILM YANG DIPRODUKSI DARI KOMBINASI GELATIN KULIT KAKI AYAM DAN SOY PROTEIN ISOLATE
ABSTRACT: Penelitian bertujuan
memanfaatkan gelatin kulit kaki ayam yang dikombinasikan dengan soy protein
isolate sebagai bahan baku edible film. Materi penelitian adalah gelatin kulit
kaki ayam dan soy protein isolate. Penelitian terbagi atas dua tahap yaitu
tahap pertama adalah pembuatan gelatin kulit kaki ayam yang direndam dengan
NaOH 0,1%, asam sulfat 0,1%, dan asam sitrat 0,4%. Tahap kedua yaitu pembuatan
edible film yang dikombinasikan dengan soy protein isolate pada perbandingan
(75:25, 80:20, 85:15, 90:10, dan 95:5). Analisis data mengunakan variansi pola
searah, apabila terdapat beda nyata diteruskan uji Duncan’s New Multiple Range
Test. Profil protein dianalisis dengan SDS-PAGE dan menunjukkan sebagai molekul
kolagen. Hasil analisis kandungan asam amino edible film menggunakan HPLC
dihasilkan komposisi residu asam amino terbesar adalah glysin yaitu 29,42%,
37,88%, 38,32%, 39,28% dan 39,17% pada masing-masing perlakuan. Hal itu
menggambarkan bahwa profil protein edible film dapat dipastikan sebagian besar
berasal dari kolagen gelatin. Pengamatan dengan scaning electron microscope
menunjukkan telah terbentuk cross linking antara molekul protein gelatin dan
molekul soy protein isolate dan yang ditunjukan semakin berkurangnya retakan
seiring dengan meningkatnya konsentrasi gelatin. Perbedaan kombinasi gelatin
kulit kaki ayam dan soy protein isolate untuk membentuk edible film tidak
memberikan pengaruh nyata pada kekuatan tarik (tensile strenght), dan kemuluran
(elongation), namun berpengaruh nyata pada laju transmisi uap air (Water Vapour
Transmision Rate). Kombinasi 95:5 protein gelatin kulit kaki ayam dan soy
protein isolate menghasilkan edible film yang terbaik.
Kata kunci: Edible film,
Gelatin kaki ayam, Soy protein isolate
Penulis: Muhamad Hasdar, Yuny
Erwanto, Suharjono Triatmojo
Kode Jurnal: jppeternakandd110094
