Penambahan Tepung Protein Kedelai Sebagai Pengikat Pada Sosis Sapi
Intisari: Tujuan dari
penelitian ini adalah
mempelajari pengaruh tingkat
penambahan tepung protein kedelai
(soy concentrate)sebagai pengikat
(binder) pada olahan
sosis daging sapi
terdapat nilai pH, daya
mengikata air, susut
masak, dan stabilitas
emulsi. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak kelompok. Perlakuan terdiri
dari lima tingkat
penambahansoy concentrate masing-masing 0,
5,10,15, dan 20%. Ulangan sebanyak
empat kali yang
dimasukkan kedalam kelompok. Data
dianalisis dengan sidik
ragam dan dilanjutkan
dengan uji Jarak
Duncan.Hasil penelitian menunjukkan tingkat
penggunaan soy concentrate 0— 20%
tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap nilai pH, daya mengikat
air produk sosis, dan susut masak, tetapi berbeda nyata antara 0% dan 20% (P<0,05) pada stabilitas emulsi. Kesimpulan, soy concentrate dapat digunakan
sampai 20% dalam olahan sosis daging sapi.
Kata kunci: soy concentrate,
pengikat (binder), sosis sapi
Penulis: Anjar Sofiana
Kode Jurnal: jppeternakandd120069
