PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK BERAS SINTETIS BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG
ABSTRAK: Beras sintetis
yang terbuat dari
tepung jagung memiliki
peluang besar untuk
dikembangkan sebagai makanan
pokok. Masyarakat telah banyak
mengkonsumsi beras jagung, namun tidak banyak penelitian yang melaporkan
mengenai karakteristik beras jagung yang disukai. Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) membuat
serta menguji karakteristik beras sintetis meliputi kadar air, diameter
butiran, lama pemasakan dan lama simpan nasi dan 2) menguji preferensi beras
sintetis berupa tingkat kesukaan terhadap aroma, tekstur, rasa dan warna
nasi. Prosedur dalam penelitian ini
diawali dengan pembuatan tepung jagung dilanjutkan dengan
pembuatan beras sintetis
menggunakan seperangkat mesin
pembuat beras sintetis (granulator). Butiran yang telah terbentuk dikukus dan
dijemur sampai kering dengan panas matahari normal. Beras dibuat sebanyak 7 jenis/perlakuan yaitu
beras jagung murni (100% tepung jagung), tiga jenis beras
jagung dengan campuran
tepung jagung dan
tepung tapioka, serta
tiga jenis beras
jagung dengan campuran tepung jagung dan tepung terigu dengan
perbandingan 95:5, 85:75,dan 75:25.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
kadar air beras
sintetis adalah sebesar
10,37 hingga 13,79
%. Lama pemasakan beras
sintetis bervariasi dari 46 hingga 68 menit.
Lama simpan nasi adalah selama 24-26 jam. Pengujian preferensi beras sintetis yang
telah dimasak berdasarkan tingkat kesukaannya menunjukkan bahwa beras sintetis
dari bahan campuran tepung jagung 95% dan tepung tapioka 5% merupakan beras paling
disukai oleh panelis untuk semua tingkat kesukaan yang dinilai.
Kata Kunci: Tepung jagung, beras sintetis, granulator,
organoleptik
Penulis: Arif Dwi Santoso,
Warji, Dwi Dian Novita, Tamrin
Kode Jurnal: jppertaniandd130079
