PEMANFAATAN BAHAN ALAMI UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger neglectus)
Abstract: Penelitian ini
bertujuan memanfaatkan sosor bebek dan jahe merah sebagai bahan pengawet alami
ikan serta mencari rasio terbaik ikan dan es pada penanganan ikan kembung. Penelitian
ini memanfaatkan daun sosor bebek (Kalanchoe pinnata Lamk.Pers) dan jahe merah
(Zingiber officinalle var. Amarum) sebagai pengawet alami pada ikan kembung
(Rastrelliger neglectus) yang didinginkan dengan perbandingan ikan dan es yang
berbeda. Perlakuan pada penelitian ini adalah perlakuan sosor bebek 20% dan
jahe merah 9%. Ikan kembung disimpan dalam rasio ikan dan es yang berbeda (1:1
(kontrol), 1:1, 3:1, 5:1 (dengan perlakuan bahan alami) selama 12 hari.
Parameter yang diamati adalah perubahan organoleptik, TPC, dan TVBN. Perlakuan
terbaik dihasilkan dari perlakuan rasio ikan dan es 1:1. Kedua bahan alami
dapat digunakan sebagai alternatif untuk memperpanjang shelf-life ikan kembung.
Keywords: ikan kembung, daun
sosor bebek, jahe, bahan alami, shelf-life
Penulis: Eko Susanto, Tri W.
Agustini, Fronthea Swastawati, Titi Surti, Akhmad S. Fahmi, Mahmud F. Albar,
Muhammad K. Nafis
Kode Jurnal: jpperikanandd110050
