EFEK LAMA STIMULASI DAN TEGANGAN LISTRIK TERHADAP KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS FISIK, DAN SENSORI DAGING AYAM PETELUR AFKIR
ABSTRACT: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui efek lama stimulasi dan tegangan listrik terhadap
komposisi kimia, kualitas fisik, dan sensori daging ayam petelur afkir.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3 x 4 dengan 6
kali ulangan pada setiap kombinasi. Sampel penelitian adalah 72 ekor ayam
petelur afkir yang dibagi menjadi 3 kelompok perlakuan dengan lama stimulasi 0,
1, dan 2 menit, dan 4 kelompok perlakuan stimulasi listrik 60, 75, dan 90 volt,
dan kontrol dengan jumlah ulangan masing-masing 6 kali. Interaksi lama
stimulasi dan tegangan listrik berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik
daging, yaitu pH, daya ikat air, susut masak, keempukan, dan kadar protein
daging. Stimulasi listrik selama dua menit dengan tegangan 90 volt dapat memperbaiki
kualitas fisik daging ayam petelur afkir, dibandingkan dengan kombinasi
lainnya. Interaksi antara lama stimulasi dan tegangan listrik dapat memperbaiki
kualitas sensori daging yaitu keempukan, warna, aroma, dan tekstur daging ayam
petelur afkir.
Kata kunci: Ayam petelur
afkir, Komposisi kimia, Kualitas fisik, Sensori, Stimulasi listrik
Penulis: Adnan Syam, Soeparno,
Rusman
Kode Jurnal: jppeternakandd130036
