APLIKASI MINYAK NABATI SEBAGAI COATING PADA IRISAN WORTEL (Daucus carrota) BEKU DAN PERUBAHAN MUTU SELAMA PENYIMPANAN
ABSTRAK: Wortel merupakan
komoditi yang bersifat mudah rusak karena respirasi. Respirasi tersebut dapat
merubah makromolekul menjadi karbondioksida, air dan mikromolekul lainnya yang
dapat mengakibatkan pelunakan jaringan. Kerusakan jaringan ini dapat dikurangi
dengan pembekuan cepat dan simpan beku. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh waktu pembekuan dan jenis minyak yang digunakan sebagai pelapis/coating pada warna, kekerasan, susut bobot dan total
padatan terlarut selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak
memberikan pengaruh yang signifikan pada kualitas wortel. Minyak yang terbaik
untuk coating adalah
minyak jagung yang memiliki nilai susut hingga 0.06%, total padatan terlarut berkisar 4-6
Brix, warna 67-69 Hue, dan kekerasan diantara 1.30-3.50 mm/s, dan disukai oleh konsumen
bahkan setelah 54 hari penyimpanan.
Kata kunci: pelapis, wortel
beku, minyak
Penulis: Priska Wisudawaty,
Sugiarto, Chilwan Pandji
Kode Jurnal: jppertaniandd120044
