ABSTRAK: Pektinase adalah
enzim yang sangat potensial dalam industri pangan, sehingga perlu diamobilisasi
agar dapat digunakan berulang
dan mudah untuk
dipisahkan dari produknya.
Pektinase yang telah
diisolasi dari Bacillus subtilis
dimurnikan dengan menggunakan amonium sulfat dengan tingkat kejenuhan 20–60%.
Pektinase diamobilisasi dengan metode penjebakan menggunakan matriks
kitosan-natrium tripolifosfat. Pada penelitian ini ditentukan konsentrasi
kitosan dan konsentrasi enzim optimum amobilisasi pektinase. Konsentrasi
kitosan yang digunakan adalah 1;
1,5; 2; 2,5;
dan 3% (w/v)
dan konsentrasi enzim
sebesar 0,943; 1,887;
2,830; 3,774; dan 4,717
mg/mL. Kadar protein
enzim ditentukan dengan
metode Biuret dan
aktivitas enzim ditentukan
dengan menghitung asam galakturonat
yang dihasilkan dari
hidrolisis pektin oleh
sejumlah enzim per
menit. Kadar protein pektinase
bebas diperoleh sebesar 4,717 mg/mL dengan aktivitas sebesar 109,8 unit. Hasil
menunjukkan bahwa konsentrasi kitosan optimum berada pada konsentrasi 2,5%
sedangkan konsentrasi enzim optimum pada 1,887 mg/mL dengan aktivitas tertinggi
sebesar 145,6 unit.
Kata kunci: aktivitas,
amobilisasi, Bacillus subtilis, kitosan-natrium tripolifosfat, pectinase
Penulis: Vanessa Rachmani
Tantowidjojo, Anna Roosdiana, Sasangka Prasetyawan
Kode Jurnal: jpkimiadd130047
Artikel Terkait :
