ABSTRAK: Minyak goreng merupakan
bahan yang banyak
digunakan untuk memasak
atau menggoreng suatu bahan pangan
dimana minyak goreng
juga berfungsi sebagai
penambah rasa gurih
serta penambah nilai kalori
bahan pangan. Minyak
goreng yang dipakai
secara berulang-ulang dapat
mengalami kerusakan, diantaranya
naiknya angka peroksida dan angka asamnya. Agar minyak goreng bisa digunakan
lagi dengan lebih baik maka
perlu diturunkan angka
peroksida dan angka
asamnya, misalnya dengan
cara diserap dengan menggunakan
penyerap tertentu. Salah
satu bahan yang
dapat menyerap senyawa
peroksida dan senyawa asam
adalah zeolit. Dari
hasil percobaan diketahui
bahwa kualitas minyak
goreng menjadi lebih baik
dengan kadar asam
lemak bebas 0,13
%, angka peroksida
1,95 mek/kg, dan
angka penyabunan 206,85mg KOH/g
yang diperoleh dari
proses optimal dengan
kadar adsorben zeolit
12% dan lama pengadukan 60 menit. Hasil uji tersebut
memenuhi standar baku mutu minyak goreng menurut SNI.
Kata Kunci: adsorbsi, minyak goreng, zeolit alam
Penulis: Suseno
Kode Jurnal: jpkimiadd100013
Artikel Terkait :
