ABSTRAK: Kesemek (Diospyros kaki L.f)
merupakan buah yang
sangat mudah rusak
dan hanya terdapat
pada daerah dataran tinggi.
Buah kesemek sendiri
kaya akan serat.
Dalam usaha untuk
mengawetkan dan meningkatkan nilai
ekonominya, buah kesemek
dapat diolah menjadi
keripik dengan cara
penggorengan menggunakan vacuum fryer. Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui lama penggorengan dan beban penggorengan dengan
vacuum fryer yang
tepat, sehingga dihasilkan
keripik kesemek yang
berkualitas dan disukai konsumen.
Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL) yang
terdiri dari dua faktor perlakuan
yaitu lama penggorengan 40 menit, 55 menit dan 70 menit dan beban penggorengan
1 kg, 2 kg dan 3 kg. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji sidik ragam dan
dilanjutkan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT)
5 %. Berdasarkan
hasil analisis kimia
dan uji organoleptik
diperoleh keripik kesemek
yang disukai konsumen yaitu
pada perlakuan lama
penggorengan 55 menit
dan beban penggorengan
2 kg dengan
kualitas sebagai berikut : kadar air 11,9535 %, kadar abu 0,0538 %, kadar lemak 17,6773 %, kadar gula 47,9 %, masih terasa kesemek (4,1818), warna kuning
pucat (4,9091),dan renyah (4,5455).
Kata kunci: vacuum fryer, pengolahan, keripik, buah kesemek
Penulis: Linda Kurniawati
Kode Jurnal: jpkimiadd100012
Artikel Terkait :
