Abstrak: Limbah
industri makanan seperti whey dapat dimanfaatkan sebagai substrat dalam proses fermentasi. Kluyveromyces
lactis adalah salah
satu ragi yang
dapat memetabolisme kandungan
laktosa dari whey. Pada perancangan proses fermentasi sangat diperlukan data kinetika dan
model pertumbuhan dari
mikroorganisme. Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui model
kinetika pertumbuhan batch
Kluyveromyces lactis FNCC
3024 pada substrat laktosa,
glukosa dan galaktosa. Konsentrasi substrat divariasi sebesar 5, 10, 20, 50, 100
dan 150 g/L. Profil pertumbuhan ragi pada substrat glukosa dan laktosa
menunjukkan adanya inhibisi substrat
sedangkan profil pertumbuhan
pada substrat galaktosa
inhibisi substrat tidak tampak. Model kinetika inhibisi subtrat
non-kompetitif lebih tepat digunakan untuk substrat glukosa dan laktosa dengan
kuadrat beda yang cukup kecil yaitu 9,956 x 10-3 untuk glukosa
dan 3,777 x 10-3 untuk
laktosa. Model kinetika
Monod untuk substrat galaktosa memberikan jumlah kuadrat
residual terkecil yaitu 1,358 x 10-3. Laju pertumbuhan spesifik maksimum
yang dihasilkan dan
pemodelan untuk substrat
glukosa, laktosa dan galaktosa berturut-turut adalah 0,295,
0,265 dan 0,147 jam-1.
Kata kunci:
kinetika, pertumbuhan, inhibisi, substrat, Kuyveromyces lactis
Penulis: Akbarningrum
Fatmawati
Kode
Jurnal: jpkimiadd090031
Artikel Terkait :
