ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh temperatur dan waktu pada proses hidrolisis
pati biji durian (Durio zibethinus Murr.) menjadi glukosa serta untuk
menentukan kinetika reaksi pada proses hidrolisis tersebut. Proses hidrolisis
dilakukan dengan menggunakan katalis HCl 3M. Variasi temperatur yang digunakan yaitu
50oC dan 70oC dengan variasi waktu sebesar 30, 60, 90,
120, 150 dan 180 menit. Kadar glukosa larutan hidrolisat kemudian dianalisis
menggunakan reagen DNS. Berdasarkan hasil penelitian, dapat diketahui bahwa temperatur
dan waktu hidrolisis mempengaruhi kadar glukosa. Semakin tinggi temperatur dan
semakin lama waktu hidrolisis maka kadar glukosa larutan hidrolisat semakin
meningkat. Kadar glukosa larutan hidrolisat kemudian digunakan untuk menentukan
kinetika reaksi hidrolisis. Kinetika reaksi hidrolisis pati biji durian (Durio
zibethinus Murr.) menjadi glukosa dapat dinyatakan dengan persamaan: k = 3,593 x 106 . e-10153,812/T M.menit -1
Katakunci: biji durian,
glukosa, hidrolisis, kinetika, pati
Penulis: Sarah Fitria Agung
Anugrahini, Bambang Ismuyanto, Ellya Indahyanti
Kode Jurnal: jpkimiadd130034
Artikel Terkait :
