ABSTRAK: Etanol dapat
diperoleh melalui proses fermentasi glukosa menggunakan Saccharomyces cerevisiae. Sumber potensial
glukosa adalah pati dari biji durian.
Penelitian ini mempelajari tentang penentuan model kinetika fermentasi
etanol dari glukosa dan karakterisasi sifat fisik etanol yang dihasilkan. Fermentasi glukosa dilakukan dengan
menggunakan Saccharomyces cerevisiae pada variasi konsentrasi awal glukosa 20,
40, 60 dan 80 ppm selama 72 jam. Etanol yang terbentuk dianalisis secara
spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang
605 nm setelah direaksikan dengan kalium
dikromat dalam cawan Conway. Penentuan
sifat fisik etanol meliputi massa jenis dan indeks bias. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa model kinetika fermentasi etanol mengikuti persamaan =
-0,0011 + 0,0002 dengan konstanta Michaelis-Menten (Km) 5,5 ppm-1 dan kecepatan maksimum (Vmaks) 5000 ppm.jam-1.
Adapun sifat fisik yaitu massa jenis dan indeks bias berturut-turut mempunyai
kisaran nilai 0,9767-0,9809 g/mL dan 1,3347-1,3365.
Kata kunci: durian, etanol,
fermentasi, kinetika
Penulis: Usyqi Salsabila, Diah
Mardiana dan Ellya Indahyanti
Kode Jurnal: jpkimiadd130036
Artikel Terkait :
