Optimasi Aktivitas Bakteriosin yang Dihasilkan oleh Bakteri Lactobacillus plantarum dari Minuman Ce Hun Tiau


Abstract: Bacteriosin didefinisikan sebagai suatu senyawa protein yang memiliki bobot molekul kecil dan mempunyai aktivitas sebaga antibakteri. Bakteriosin telah banyak diaplikasikan sebagai pengawet alami makanan karena efektif mencegah pertumbuhan bakteri patogen pada makanan dan minuman. penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalisasi aktivitas bakteriosin yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus plantarum dari minuman Ce hun tiau dengan uji pH dan pemanasan terhadap  bakteri Eschericia coli dan Staphylococcus aureus. Di dalam penelitian ini bakteri Lactobacillus plantarum yang telah diisolasi dari minuman Ce hun tiau dikaraketrisasi dengan uji pewarnaan Gram. Kemudian dilanjutkan dengan ekstraksi bakteriosin dari bakteri Lactobacillus plantarum yang telah diinkubasi dalam media deMan Rogose Sharpe Broth. Selanjutnya diuji konfirmasi menggunakan enzim proteolitik dan uji aktivitas pengaruh pH (2, 4, 6, 8, dan 10) dan suhu (400, 600, 800, 1000, dan 1210 C) terhadap aktivitas bakteriosin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakteriosin memiliki aktivitas terhadap Eschericia coli namun tidak memiliki aktivitas terhadap Staphylococcus aureus. Zona hambat terbentuk pada pH 2 sampai 6 dan pada rentang suhu 400 sampai 1210C.
Keywords: bakteriosin; Lactobacillus plantarum; aktivitas antibakteri; bacteriocin; Lactobacillus plantarum; antibacterial activity
Penulis: Rafika Sari, Pratiwi Apridamayanti, Melly Octaviani
Kode Jurnal: jpfarmasidd180188

Artikel Terkait :