NILAI pH, TITIK LELEH DAN VISKOSITAS PADA GELATIN KULIT DOMBA ASAL BREBES YANG DIKATALIS BERBAGAI KONSENTRASI NaOH
Abstract: Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui kualitas pH, titik leleh dan viskositas gelatin kulit domba
Brebes yang di katalis dengan berbagai konsentrasi NaOH dan selanjutnya
dibandingkan dengan sifat-sifat gelatin komersial yang distandarkan oleh SNI
dan GMIA. Rancangan acak lengkap pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan digunakan
sebagai desain penelitian. Tiga waktu curring (2, 4, dan 6 jam) dan tiga
konsentrasi bahan (0.1%, 0.2%, 0.3% b/v) digunakan sebagai perlakuan. Bahan
baku berupa kulit domba umur 1 - 2 tahun
dan NaOH sebagai pengkatalis. Penelitian ini menghasilkan pH gelatin 5,44 –
6,01, Titik leleh 29,77 – 30,74oC dan Viskositas 1,89 – 2,11 cP. Gelatin yang
diproduksi dari kulit domba asal Brebes menggunakan pengkatalis jenis NaOH
memiliki sifat yang mirip dengan gelatin komersial yang distandarkan SNI dan
GMIA.
Kata kunci: Brebes, domba,
gelatin, NaOH, Kulit
Penulis: Muhammad Hasdar,
Yuniarti Dewi Rahmawati
Kode Jurnal: jpfarmasidd160653
