KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK TERASI BAKASANG DARI JEROAN IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis)
ABSTRAK: Telah dilakukan
penelitian organoleptik dari terasi bakasang yang dibuat dari jeroan ikan
cakalang (Katsuwonus pelamis). Waktu fermentasi bakasang adalah 10 dan 15 hari
dengan kadar garam 20% dan waktu simpan ter4asi adalah 0,5 dan 10 hari. Nilai
Organoleptik terasi bakasang yang paling baik adalah terasi yang dibuat dari
bakasang 15 hari fermentasi, nilai yang diberikan adalah Kenampakan 7.80, Bau
7.60, Rasa 7.60 dan tekstur 8.80. Nilai-nilai tersebut sudah sesujai dengan SNI
No. 2716:2016
Kata kunci: ikan cakalang,
terasi, organoleptik
Penulis: Putri A. Kaurong
Kode Jurnal: jpfarmasidd180277
