HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI TERMINAL PENUMPANG PELABUHAN TANJUNG EMAS SEMARANG
Abstract: Terminal Penumpang
merupakan salah satu bagian dari pelabuhan yang terdiri dari banyak fasilitas
diantaranya rumah makan. Rumah makan adalah usaha komersial yang ruang lingkup
kegiatanya menyediakan makanan dan minuman untuk umum ditempat usahanya. Untuk
meningkatkan kualitas makanan, perlu adanya pengelolaan makanan yang baik
sesuai dengan persyaratan higiene dan sanitasi makanan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui higiene dan sanitasi makanan di terminal penumpang
Pelabuhan Tanjung Emas Semarang. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan
pendekatan kuantitatif, dilakukan pada 27 April sampai 03 Mei 2016. Populasi
penelitian ini yaitu seluruh rumah makan yang ada di terminal penumpang
Pelabuhan Tanjung Emas Semarang yang berjumlah 18 rumah makan. Instrumen yang
digunakan adalah lembar observasi yang tercantum dalam Keputusan Menteri
Kesehatan No 1098/ MENKES/ SK/ VII/ 2003. Analisis yang digunakan adalah
analisis deskriptif. Hasil analisis higiene sanitasi makanan menunjukan kondisi
rumah makan masih dibawah batas nilai minumum 700, antara lain kelayakan
lokasi, bangunan dan fasilitas sanitasi yang tidak memenuhi syarat sebanyak
(100%), proses pengolahan dan penyimpanan makanan yang tidak memenuhi syarat
sebanyak (83,3%), kondisi peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan
makanan yang tidak memenuhi sebanyak (38,9%), dan sanitasi penjamah makanan
yang tidak memenuhi syarat sebanyak (72,2%). Jadi kelayakan higiene sanitasi
makanan di terminal penumpang Pelabuhan Tanjung Emas Semarang (100%) tidak
memenuhi syarat.
Kata Kunci: Higiene, Sanitasi
Makanan, Rumah Makan
Penulis: Raras Putri Ari,
David Laksamana Caesar
Kode Jurnal: jpkesmasdd160265
