PENGETAHUAN, SIKAP DAN PERILAKU HIGIENE PENGOLAH MAKANAN
Abstract: Perilaku penjamah
makanan di rumah sakit, baik secara langsung maupun tidak langsung dapat
mempengaruhi kualitas makanan yang disajikan untuk pasien. Pemeliharaan higiene dan sanitasi perorangan
merupakan kunci dalam pemeliharaan higiene dan sanitasi makanan. Sebagian besar
kejadian pencemaran makanan disebabkan oleh tidak terpeliharanya higiene dan
sanitasi pekerja yang terlibat dalam proses pengolahan, pemasakan dan penyajian
makanan. Dari hasil pemeriksaan angka kuman terhadap makanan matang setiap 6 bulan
sekali di Instalasi Gizi RSUDAM Provinsi Lampung, selalu ditemukan lebih dari
satu makanan mengandung angka kuman meskipun tidak pathogen, Tujuan
penelitian untuk mengetahui hubungan pengetahuan dan sikap dengan perilaku hygiene pada pengolah makanan di Instalasi Gizi RSUDAM Propinsi Lampung tahun 2013.
Penelitian menggunakan rancangan cross
sectional dengan pendekatan kuantitatif. Populasi adalah
tenaga pengolah makanan yang
bekerja dibagian produksi makanan di semua dapur pengolahan makanan di
Instalasi Gizi RSUDAM Provinsi Lampung,
dan sampel adalah total populasi
sebanyak 42 orang.Hasil penelitian
adalah responden dengan
pengetahuan baik sebesar 59,5%, mempunyai sikap baik 57, 1% dan 52,4% berperilaku hygiene. Hasil
analisa bivariat ada hubungan antara
pengetahuan dengan perilaku hygiene (p value 0,032) dan tidak ada hubungan antara
sikap dengan perilaku hygiene pengolah
makanan (p value 0,562). Disarankan
bagi Instalasi Gizi, meningkatkan pengetahuan tenaga pengolahan makanan
dengan rutin mengadakan penyuluhan hygiene sanitasi makanan , melengkapi sarana
dan prasarana serta meningkatkan pengawasan
kinerja atau perilaku tenaga pengolah makanan.
Keywords: Pengetahuan, Sikap,
Perilaku, Higiene
Penulis: Roza Mulyani
Kode Jurnal: jpkeperawatandd140597
