Titik Kontrol Kritis Pada Pengolahan Susu Pasteurisasi Di Koperasi Unit Desa (KUD) Dau Kabupaten Malang
Abstrak: Penelitian tentang
Titik Kontrol Kritis pada Pengolahan Susu Pasteurisasi di Koperasi Unit Desa
Dau Kabupaten Malang bertujuan untuk menganalisis titik kontrol kritis pada
pengolahan susu pasteurisasi dengan menggunakan decision tree di Koperasi Unit
Desa Dau. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kuantitatif
dengan pendekatan penelitian survey. Populasi dan sampel penelitian adalah para
petugas di pos penampungan, pengemudi kendaraan tangki armada, petugas di
tangki transit, petugas pada pengolahan
susu pasteurisasi dan petugas sanitasi di KUD Dau, jumlah sampel sasaran
penelitian adalah 22 orang. Analisis data yang digunakan adalah analisis
statistik deskriptif . Hasil penelitian Titik Kontrol Kritis Proses Pengolahan
Susu Pasteurisasi menunjukkan susu pasteurisasi yang diproduksi oleh KUD Dau
berpotensi mengandung Bahaya B. mengandung bahan tambahan makanan dan kandungan
gizi dari susu. Bahaya D. Produk susu pasteurisasi kemungkinan dapat
terkontaminasi ulang setelah pengolahan dan sebelum pengepakan. Bahaya E Pada
susu pasteurisasi terdapat bahaya yang potensial pada penanganan saat
distribusi atau penanganan oleh konsumen. Bahaya F. Tidak ada proses pemanasan
akhir setelah proses pengepakan atau ketika dimasak di rumah. Hasil penelitian
ini menyimpulkan bahwa TKK pengolahan susu pasteurisasi adalah tahapan:
penerimaan susu di pos penampungan, pasteurisasi tahap I dan homogenisasi, pasteurisasi tahap II, pencampuran flavour,
penyimpanan serta distribusi.
Kata Kunci: Titik Kontrol
Kritis, TKK, Pesteurisasi. KUD Dau
Penulis: Novita Dewi
Kristanti, Andi Warnaen, Dewi Ratih Ayu Daning
Kode Jurnal: jppeternakandd170361