PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET DAGING SAPI
ABSTRAK: Nugget adalah jenis
makanan lauk pauk berkadar protein tinggi yang terbuat dari bahan dasar hewani
dan dicampur dari bahan lain melalui proses pemaniran dan penggorengan.
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jumlah penambahan tepung ampas tahu
dalam pembuatan nugget daging sapi serta untuk mengetahui sifat organoleptik
(warna, aroma, rasa, tekstur) ph dan kadar air dari nugget daging sapi dengan
penggunaan ampas tahu sebagai bahan pengikat dan lama simpan nugget daging
sapi. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial
dengan faktor (A) adalah taraf penggunaan tepung ampas tahuyaitu : A1= 15%, A2
= 30%, A3= 35%. Faktor (B) adalah lama simpan yaitu : A1 = 5 hari, A2 = 10 hari
dan A3 = 15 hari. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat interaksi
terhadap organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) nugget daging sapi.
Hasil dari penilaian panelis menujukkan bahwa sifat organoleptik, pH dan kadar
air tebaik pada penelitian ini terdapat pada pemberian tepung ampas tahu 35%, dengan
lama penyimpanan 15 hari.
Kata kunci: Ampas Tahu, Daging
Sapi, Mutu Nugget
Penulis: Mayya Sari
Kode Jurnal: jppeternakandd160340
