PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET DAGING AYAM BROILER
ABSTRAK: Nugget adalah suatu
produk olahan yang dibuat dari daging yang digiling, dibumbui, dicampur bahan
pengikat kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu, dilumuri dengan tepung panir
kemudian digoreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik
nugget daging ayam broiler dengan menggunakan tepung ampas tahu sebagai bahan
pengikat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial, 2 faktor, 3 taraf dan 4 ulangan yaitu
faktor A1: 25%, A2 : 30% dan A3 : 35%, faktor B1 : 5 hari, B2 : 10 hari dan B3
: 15 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung ampas tahu
sebagai bahan pengikat memberi pengaruh yang tidak nyata terhadap mutu
organoleptik nugget daging ayam broiler yaitu kadar air, pH, warna, aroma, rasa
dan tekstur.
Kata kunci: Daging Ayam
Broiler, Tepung Ampas Tahu, Mutu Organoleptik
Penulis: Misra Hanum
Kode Jurnal: jppeternakandd160341
