PENGARUH PEMBERIAN ASAP CAIR DAN LAMA SIMPAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING SE’I (DAGING ASAP KHAS TIMOR)
Abstract: Penelitian ini
mengevaluasi efek dari asap cair pada organoleptik kualitas se'i. Rancangan
acak lengkap dengan pola faktorial 3 x 5 digunakan dalam penelitian ini. Faktor
pertama adalah asap cair: Ao = tidak menambahkan asap cair (kontrol), A1 =
kusambi (Schleichera oleosa) asap cair, A2 = tempurung kelapa asap cair. Faktor
kedua adalah waktu penyimpanan: S0 = 0 hari (kontrol), S5 = 5 hari, S10 = 10
hari, S15 = 15 hari dan S20 = 20 hari. Setiap kombinasi perlakuan termasuk 3
ulangan. Parameter yang diukur adalah aroma, warna dan rasa se'i. Data
dianalisis menggunakan uji nonparametrik Kruskall-Wallis SPSS 17. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa aroma, warna dan rasa skor menurun dan mencapai
nilai terendah pada 20 hari waktu penyimpanan (P <0,05). Skor terendah untuk
aroma, warna dan rasa berada di t se'i kontrol. Kesimpulannya, penambahan asap
cair bisa menghambat laju turun kualitas organoleptik.
Kata kunci: se'i, asap cair, organoleptik
Penulis: Gemini E.M. Malelak
Kode Jurnal: jppeternakandd140387