PENGARUH MIKROENKAPSULASI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT INDIGENOUS UNGGAS TERHADAP KEMAMPUAN EKSKLUSI KOMPETITIF PADA Salmonella enteritidis DAN Escherichia coli SECARA IN VITRO
Abstrak: Penelitian ini
dilaksanakan untuk mengkaji pengaruh mikroenkapsulasi probiotik bakteri asam
laktat (BAL) asal saluran pencernaan ayam terhadap Salmonella enterica serotipe
Enteritidis ATCC 13076 dan Escherichia coli EPEC. Probiotik BAL yang digunakan
terdiri atas Streptococcus thermophilus strain Kp-2, Lactobacillus murinus
strain Ar-3, dan Pediococcus acidilactici strain Kd-6. Mikroenkapsulasi
probiotik dilakukan dengan teknik spray drying pada suhu inlet/outlet 160/80°C
menggunakan bahan penyalutcampuran maltodekstrin dan susu skim (20% b/v). Uji
eksklusi kompetitif dilakukan secara in vitro dengan metode difusi sumuran.
Variabel yang diukur pada penelitian ini yaitu zona jernih yang dibentuk. Data
zonajernih setiap perlakuan dianalisis statistik menggunakan analisis variansi
(ANOVA) rancangan acaklengkap pola searah dan dilanjutkan dengan uji Duncan
multiple range test (DMRT). Data zona jernih yang dihasilkan probiotik sebelum
dan sesudah mikroenkapsulasi diuji dengan uji t-test. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa kemampuan setiap strain melawan patogen mengalami penurunan setelah
dilakukan mikroenkapsulasi. S. thermophilus Kp-1 memiliki daya antagonistik
yang sama sebelum maupun sesudahspray drying terhadap E. coli EPEC maupun S.
enteritidis ATCC 13076 (P>0.05). Proses mikroenkapsulasi dengan metode spray
drying menurunkan kemampuan antagonistik probiotik baik strain tunggal maupun multi
strain terhadap bakteri patogen.
Kata kunci: In vitro, Metode
sumuran, Mikroenkapsulasi, Probiotik, Zona jernih
Penulis: Monica Sonia Indri
Pradipta, Sri Harimurti, dan Widodo
Kode Jurnal: jppeternakandd170182
