PENGARUH BANGSA, UMUR, JENIS KELAMIN TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI POTONG DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh bangsa, umur, jenis kelaminpada sapi potong
Peranakan Ongole (PO), Simmental PO (SimPO) dan Limousin PO (LimPO) terhadap
kualitas fisik, kimia dan profil asam lemak daging.Sebanyak 180 ekor sapi
dibagi menjadi 60 ekor PO, 60 ekor SimPO, 60 ekor LimPO, setiap bangsa dibagi
menurut jenis kelamin masing-masing 30 ekor, dan setiap jenis kelamin dikelompok
lagi sesuai tingkatan umur (1,5-2,0 tahun); (2,5-3,0 tahun); (>4,0 tahun)
yang masing-masing 10 ekor. Variabel yang diambil meliputi bobot potong, bobot
karkas, persentase karkas, kualitas fisik dan kimia otot Longissimus dorsi
(LD). Data dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) polafaktorial
3x3x2 pada bangsa, umur dan jenis kelamin dan apabila terdapat data yang
berbeda nyata diujilanjut menggunakan Duncan’s new multiple range test. Hasil
menunjukkan bahwa bangsa dan umur berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
bobot potong, bobot karkas dan persentase karkas. Jenis kelamin berpengaruh
nyata (P<0,05) pada bobot potong dan bobot karkas. Umur dan jenis kelaminberpengaruh
nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan lemak. Interaksi terjadi antara umur
dan jenis kelamin terhadap bobot potong, bobot karkas dan kadar air. Hasil
penelitian dapat disimpulkan bahwa bangsa sapi LimPO menghasilkan bobot hidup
dan bobot karkas lebih tinggi dibanding PO dan SimPO, sedangkan sapi PO mempunyai
kualitas kimia daging lebih baik dibanding sapi SimPO dan LimPO.
Kata kunci: Bangsa, Jenis
kelamin, Karkas, Kualitas fisik, Kualitas kimia dan Umur
Penulis: Setiyono, Andri
Haryono Awalokta Kusuma, dan Rusman
Kode Jurnal: jppeternakandd170158
