KOMPONEN KIMIA DAGING DI LOKASI OTOT YANG BERBEDA PADA SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TEMPAT PEMBUANGAN SAMPAH
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh lokasi otot yang berbeda terhadap komponen
kimia daging dari sapi bali yang digembalakan di area tempat pembuangan sampah.
Penelitian dilaksanakan selama 2 bulan di Laboratorium Teknologi Hasil
Pertanian dan Laboratorium Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Denpasar. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan yaitu perlakuan
daging punggung (Longissimus dorsi LD, paha belakang (Semimembranosus SM) dan
kaki depan (Infraspinatus IF), Variabel yang diamati dalam penelitian ini yaitu
kandungan protein daging, kandungan lemak daging, kandungan air daging, dan
kandungan abu daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein pada
lokasi IF berbeda nyata (P< 0,05) dibandingkan dengan lokasi daging LD dan
SM. Kadar lemak pada lokasi daging IF menunjukakan berbeda nyata (P<
0,05) dibandingkan kadar lemak LD dan
SM. Kadar air dan kadar abu pada semua lokasi daging (LD, IF dan SM) menunjukan
berbeda tidak nyata. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pada
perbedaan lokasi otot sapi bali yang
digembalakan di area Tempat Pembuangan Sampah ditemukan komponen kimia yang
berbeda nyata, terutama pada kandungan protein daging dan kandungan lemak
daging.
Kata Kunci: sapi bali; kimia
daging; tempat pembuangan sampah
Penulis: Muliana I K.
Kode Jurnal: jppeternakandd160258
