Isolasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Penghasil Asam Glutamat dari Ikan Budu sebagai Feed Suplemen Ayam Broiler
Abstract: Asam glutamat
merupakan asam amino building blocks asam amino lainnya dan neurotransmitter
pembentuk citra rasa. Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah salah satu mikrooganisme
penghasil asam glutamat yang banyak terdapat pada produk fermentasi. Ikan budu
merupakan fermentasi ikan Tenggiri (Scomberomorus guttatus) dan Talang-Talang
(Chorinemus lyson L) yang diproduksi di daerah pesisir Kabupaten Padang
Pariaman. Pada penelitian ini dilakukan
tiga tahap. Tahap 1: isolasi BAL yang berasal dari fermentasi ikan budu. Tahap
2: seleksi kualitatif dan kuantitatif BAL penghasil asam glutamat. Tahap 3:
karakterisasi BAL penghasil asam glutamat. Hasil yang diperoleh terdapat 17
isolat BAL yang kemudian diseleksi secara kualitatif menggunakan thin layer
chromatographic yang direndam dalam campuran pelarut n-butanol, asam asetat dan
air (4:1:1 v/v) terdapat 16 yang dapat menghasilkan asam glutamat. Setelah
dilakukan seleksi kualitatif selanjutnya dilakukan seleksi kuantitatif dengan
spectrophotometer panjang gelombang 570 nm.
Produksi asam glutamat yang
tertinggi terdapat pada isolate IB.9
dengan produksi 13.03 mg/ml. Isolate dan IB.9 yang paling tinggi dalam
menghasilkan asam glutamat dikarakteristik yang berpedoman Bergey’s manual of
systemic bacteriology merupakan genus
Lactobacillus sp. Penelitian ini dapat disimpulkan terdapat isolat BAL
IB.9 (Lactobacillus sp) yang berpotensi
dalam menghasilkan asam glutamat dengan produksi 13.03 mg/ml.
Keywords: asam glutamat; ayam
broiler; BAL; ikan Budu; fermentasi
Penulis: V. Maslami, Y.
Marlida, Mirnawati Mirnawati, Jamsari Jamsari, Y. S. Nur
Kode Jurnal: jppeternakandd180037