EVALUASI KUALITAS DENDENG YANG BEREDAR DI PASARAN KABUPATEN PEMEKASAN DENGAN METODA UJI SENSORIS
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengevaluasi kualitas dendeng yang paling diminati oleh
konsumen di Kabupaten Pamekasan, sehingga dapat dipakai sebagai pedoman bagi
para pengusaha dendeng untuk pengembangan produk olahannya. Sampel berupa
dendeng dari berbagai merek yang dibeli di Toko Swalayan atau Pasar yang ada di
Kabupaten Pamekasan. Dendeng hasil pembelian di pasaran, digoreng dan disajikan
dalam cawan untuk dilakukan uji sensoris di Laboratorium Fakultas Pertanian
Universitas Madura. Jumlah Responden sebanyak 100 orang. Variabel yang dinilai
:Tekstur, Warna, Rasa, dan Aroma. Pengujian Sensoris dengan menggunakan Metoda
Hedonic Scale Test, masing-masing merek dendeng diberi kode dengan tiga angka
untuk dilakukan penilaian. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan
analisa sidik ragam atau Analisa Varians (Anova) serta dilanjutkan dengan Uji
Rentang Newman-Keuls. Dendeng yang disukai konsumen di Kabupaten Pamekasan
adalah dendeng yang berwarna coklat bersih, beraroma sedap, berasa manis dengan
tekstur tidak keras.
Keywords: Kualitas, Dendeng,
Uji Sensoris
Penulis: Joko Purdiyanto
Kode Jurnal: jppeternakandd160291
