Karakteristik Sosis Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Bubuk Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa)
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan mempelajari pengaruh penambahan bubuk rosella terhadap karakteristik
sosis ikan lele dumbo serta mengetahui formulasi yang terbaik terhadap penerimaan
panelis pada uji aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan rancangan
acakkelompok. Perlakuan penambahan bubuk rosella terdiri dari 1%, 2%, 3%, 4%
dan 5%.Parameter yang diamati meliputi analisis fisik terdiri dari kekenyalan,
warna (lightness, redness,yellowness), dan pH. Sedangkan untuk analisis kimia
terdiri dari kadar air dan kadar abusedangkan analisis sensoris meliputi
penampakan, tekstur, wana, aroma dan rasa. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa
penambahan bubuk rosella berpengaruh nyata terhadap analisis fisik yaitu
kekenyalan, warna (lightness, redness), pH dan berpengaruh nyata terhadapkadar
air dan analisis sensoris yaitu penampakan, tekstur, aroma, wana, dan rasa.
Sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap yellowness, dan kadar abu.
Kekenyalan yang dihasilkanberkisar antara 54,93-153,6 (gf), lightness 38,66% -
61,96%, redness 3,8% -7,6%, yellowness 4,33- 13,43, pH 4,21 - 6,75. Hasil
analisis kadar air berkisar antara 62,03%. - 73,96%, kadar abu 2,57- 3,3
sedangkan hasil analisis sensoris penampakan 4,04-7,46, tekstur 3,28 - 7,12,
aroma 3,96 - 8,04, warna 1,2 - 7,36, rasa 5,08 - 7,6. Berdasarkan penerimaan
panelis formulasi sosis terbaik pada pelakuan A2 dengan penambahan bubuk
rosella 1% dengan aktivitas antioksidan 11,6 ppm.
Kata kunci: Bubuk rosella,
lele dumbo, sosis
Penulis: Imran, Herpandi, Susi
Lestari
Kode Jurnal: jpperikanandd160523
