Karakteristik Sensori dan Fisiko-Kimia Crackers dengan Penambahan Tepung Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis)
ABSTRAK: Crackers merupakan
jenis biskuit yang dibuat melalui proses fermentasi dengan bentuk pipih yang
mengarah kepada rasa asin dan renyah, serta bila dipatahkan penampangpotongannya
berlapis-lapis. Penelitian pengaruh penambahan tepung ikan sepat siam padakarakteristik
sensori dan fisiko-kimia crackers dilaksanakan di laboratorium Teknologi Hasil Perikanan.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu factor perlakuan
yaitu konsentrasi tepung ikan sepat siam (0%, 5%, 10%, 20% dan 30%). Parameter penelitian
yang diamati meliputi sensori, fisik (warna dan kerenyahan) dan kimia (kadar
air,kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat). Hasil
penelitian menunjukkan penambahan tepung ikan sepat siam berpengaruh nyata
terhadap sensoris (penampakan, aroma, warna, tekstur dan kerenyahan),
kerenyahan, kadar abu, kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar
karbohidrat. Perlakuan terbaik dari penelitian ini yaitu A2 (20 g Tepung ikan :
180 g Tepung terigu ).
Kata kunci: Crackers,
fisiko-kimia, ikan sepat siam, tepung ikan, sensori
Penulis: Dahlia Puspita Sari,
Rodiana Nopianti, Ace Baehaki
Kode Jurnal: jpperikanandd170185
