Karakteristik Nata de Sea Weed dengan Konsentrasi Bakteri Acetobacter xylinum
ABSTRAK: Nata adalah makanan
hasil fermentasi bakteri A. xylinum yang memiliki tekstur kenyal, transparan
dan lembut. Rumput laut dapat dijadikan media dalam pembuatan nata karenasebagai
sumber karbon bagi pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untukmenentukan
konsentrasi bakteri A. xylinum optimum yang menghasilkan karakteristik nata de
seaweed terbaik. Penelitian dilaksanakan bulan September-Oktober 2016 diLaboratorium
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jurusan Perikanan FakultasPertanian
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Serang dan pengujian analisis kimia dilaksanakan
di Laboratorium Seafast Center Mutu dan Keamanan Pangan, InstitutPertanian
Bogor. Perlakuan yang digunakan adalah perbedaan konsentrasi bakteri A.xylinum
(5%, 7,5%, 10%, 12,5%, 15% ). Parameter yang dianalisis meliputi analisisfisik
(rendemen dan ketebalan), analisis kimia (kadar serat kasar dan kadar air) dan
uji organoleptik (kenampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur). Analisis data
yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
dua ulangan. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa nata de seaweed terbaik
diperoleh pada perlakuankonsentrasi bakteri 5% dengan nilai rendemen 16.15g/L,
ketebalan 0,41 cm, serat kasar 5,86%, kadar air 99.21%, kenampakan 3,83%, rasa
3,17%, warna 4.13%, aroma 3.13% dan tekstur 3.67%. Dapat disimpulkan bahwa
perlakuan dengan konsentrasi bakteri dengan 5% merupakan perlakuan terbaik
untuk memproduksi Nata de seaweed.
Kata kunci: Acetobacter
xylinum, karakteristik nata de seaweed, K. alvarezii
Penulis: Nur Avia Rachmawati
Kode Jurnal: jpperikanandd170088
