Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Nugget Rumput Laut dengan Penambahan Tepung Ikan Motan (Thynnichthys thynnoides)
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan sensori nugget rumput
laut dengan penambahan tepung ikan motan (Thynnichthys thynnoides). Penelitian inidilaksanakan
pada bulan Maret 2016 sampai Februari 2017. Metode penelitian inimenggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan tepung ikan terdiri dari 0%,10%, 20%,
30% dan 40%. Parameter yang diamati meliputi analisa kimia terdiri dari kadar
air,kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium sedangkan untuk analisa
fisik terdiri darikekerasan, serta warna dan analisis sensori (warna, rasa, dan
tekstur). Perlakuan dalam penelitian berpengaruh nyata terhadap analisis kimia
yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein,kadar lemak, kadar karbohidrat dan
kadar kalsium sedangkan analisis fisik yaitu lightness, chroma, kekerasan dan
analisa sensori (rasa). Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar hue dan analisa
sensori (warna dan tekstur). Kadar air nugget rumput laut yang dihasilkan
berkisar antara 47,01%-48,19%, abu berkisar 1,29%-4,36%, protein berkisar
antara 2,26%-7,10%, lemak berkisar antara 11,83%-14,79%, karbohidrat berkisar
antara 26,75%-36,42%, kalsium15,11 mg/100gr-48,46 mg/100g, lightness berkisar
antara 33,70%-63,43%, chroma berkisar antara 25,00%-35,10%, kekerasan berkisar
antara 26,97 gf – 50,80 gf. Rasa berkisar antara 2.72 (tidak suka) – 3,84
(suka). Perlakuan terbaik dari penelitian ini yaitu A1.
Kata kunci: Fisiko-kimia, ikan
motan, nugget, rumput laut, sensori, tepung ikan
Penulis: Ricky Setyo Aditomo,
Rodiana Nopianti, Indah Widiastuti
Kode Jurnal: jpperikanandd170190
