Kandungan Nutrisi, Aktivitas Penghambatan ACE Dan Antioksidan Hemibagrus Nemurus Asal Waduk Cirata, Jawa Barat, Indonesia
Abstract: Kandungan nutrisi
dan aktivitas biologis ikan baung (Hemibagrus nemurus) ditentukan oleh kondisi
lingkungan dan ketersediaan sumber makanannya. Ikan baung yang dikonsumsi oleh
masyarakat sebagai sumber protein dapat ditemukan di habitat aslinya dan
lingkungan budidaya dalam karamba jaring apung. Penelitian ini bertujuan untuk
menentukan kandungan nutrisi dan aktivitas biologis ikan baung asal Waduk
Cirata sebagai penghambat enzim pengubah angiotensin (ACE inhibitor) dan
antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein dan kadar abu
ikan baung hasil budidaya maupun alam tidak berbeda nyata, sedangkan kadar
lemak ikan baung hasil tangkapan alam jauh lebih tinggi dibanding kadar lemak
hasil budidaya. Kadar mineral makro dan mikro menunjukkan perbedaan yang
signifikan pada kadar K (budidaya 313,04±14,84 mg/100g; alam 457,33±7,50
mg/100g) dan Ca (budidaya 29,15±1,06 mg/100g; alam 42,13±0,85 mg/100g). Mineral
mikro didominasi oleh Zn sebesar 0,42±0,04 mg/100g (budidaya) dan 0,44±0,02
mg/100g (alam). Asam amino esensial (AAE) yang dominan yaitu lisin sebesar
7,70±0,97 mg/g (budidaya) dan fenilalanin sebesar 0,80±0,26 mg/g (alam),
sedangkan asam amino non esensial (AANE) yang utama pada populasi budidaya
adalah alo iso-leusin sebesar 13,77±0,23 mg/g dan prolin 1,79±0,70 mg/g (alam).
Rasio AAE/AANE populasi budidaya memiliki nilai sebesar 0,83 dan alam sebesar
0,54. Aktivitas biologi ikan baung menunjukkan nilai aktivitas antioksidan pada
populasi budidaya sebesar 0,16±0,02 µmol Fe2+/g dan alam sebesar 0,09 µmol
Fe2+/g berat kering. Sedangkan aktivitas penghambat ACE menunjukkan nilai penghambatan pada
populasi budidaya sebesar 96,18±1.37% dan alam
sebesar 88,76±1,82%. Secara umum, ikan baung dari Waduk Cirata memiliki
kandungan gizi dan komposisi kimia yang bagus, begitu juga dengan bioaktivitasnya
sebagai penghambat ACE, sehingga berpotensi sebagai bahan baku suplemen
kesehatan, khususnya untuk suplemen penghambat ACE.
Keywords: Hemibagrus nemurus;
ikan baung; nutrisi; antioksidan; penghambat ACE
Penulis: Rini Susilowati,
Diini Fithriani, Sugiyono
Kode Jurnal: jpperikanandd170018
