TEKNIK ANALISIS FENOL DAN ANGKA ASAM DARI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA UNTUK PENGASAPAN IKAN
Abstract: Asap cair tempurung
kelapa biasa digunakan dalam pengasapan ikan, adapun pengasapan ikan bertujuan
untuk mempertahankan daya awet dari ikan dan membentuk cita rasa yang khas pada
suatu produk ikan olahan. Hal ini karena asap cair tempurung kelapa mengandung
senyawa fenol dan asam yang berperan dalam mengawetkan produk olahan ikan.
Analisis kadar fenol dan angka asam dari asap cair ini diperlukan karena
senyawa-senyawa dalam asap yang paling berperan dalam pembentukan sifat-sifat
makanan yang diinginkan adalah fenol, karbonil, dan asam. Teknik pengambilan
contoh menggunakan botol kaca bening ukuran 100 mL dan ditutup rapat, analisis
dilakukan dengan metode titrimetri. Adapun teknik analisisnya ada dua metode
yaitu segera setelah contoh diambil langsung dianalisis dan penundaan selama 24
jam pada suhu kamar. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar fenol maupun angka
asam mempunyai nilai standar deviasi yang kecil dan tidak berbeda nyata antara
yang langsung dianalisis atau yang ditunda.
KATA KUNCI: teknik analisis, asap cair, angka asam, kadar fenol
Penulis: Nanik Dolaria
Kode Jurnal: jpperikanandd080183
