STABILITAS MUTU NIRA AREN KEMASAN DENGAN PERLAKUAN FISIK DAN PENGAWET ALAMI AKAR KAWAO SELAMA PENYIMPANAN DINGIN
ABSTRAK: Nira aren yang telah
disadap tidak bisa disimpan lebih dari sehari disebabkan sifat fisikokimianya
mudah rusak dalam waktu yang sangat singkat. Penelitian ini merupakan salah
satu langkah untuk mempertahankan mutu nira aren dengan memberikan perlakuan
fisik dan pengawet alami (akar Kawao) yaitu dengan penambahan ekstrak akar
Kawao 6%, pemanasan 90 °C 10 menit, serta kombinasi pemanasan 90 °C 10 menit
dan ekstrak akar Kawao 6%, dan kontrol dengan masa simpan selama 0, 5, 10, dan
15 hari. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap
faktorial. Parameter yang dianalisis adalah pH, total asam, total padatan
terlarut, total mikroba, dan nilai organoleptik aroma, warna, dan rasa. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perlakuan fisik dan pengawet alami selama
penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter.
Interaksi kedua faktor itu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap
organoleptik warna dan berbeda nyata terhadap pH kecuali total padatan terlarut, total mikroba,
organoleptik aroma dan rasa. Nira aren yang diberikan pemasanasan 90 °C 10
menit dan ekstrak akar Kawao 6 % memiliki ketahanan mutu fisikokimia terbaik
selama masa simpan 5 hari.
Penulis: Boy Aditiano, Sentosa
Ginting, Linda Masniary Lubis
Kode Jurnal: jppertaniandd170253
