PENGARUH PERBEDAAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK PEWARNA BUAH SENDUDUK
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan jenis bahan pengisi terbaik dan konsentrasi bahan
pengisi yang terbaik dalam mengekstrak pewarna bubuk dari buah senduduk. Jenis
bahan pengisi yang digunakan ada dua macam yakni dekstrin dan maltodekstrin,
konsentrasi bahan pengisi yang digunakan adalah 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%.
Pewarna bubuk yang dihasilkan dianalisa konsentrasi antosianin, kadar air, pH,
total asam dan aktivitas antioksidannya. Dari hasil penelitian menunjukkan
perbedaan jenis bahan pengisi, konsentrasi bahan pengisi dan interaksi keduanya
memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap konsentrasi antosianin, kadar
air, pH dan total asam dari pewarna
bubuk buah senduduk. Jenis bahan pengisi yang paling baik dalam pembuatan
pewarna bubuk dari buah senduduk adalah maltodekstrin pada konsentrasi 5%
dengan konsentrasi antosianin 7.3688 mg/L, kadar air 13.6171%, pH 2.372 dan
total asam 41.47% dengan aktivitas antioksidan sebesar 52.670%.
Penulis: Nurzarrah Tazar,
Fidela Violalita, Mimi Harmi, Khandra Fahmy
Kode Jurnal: jppertaniandd170657
