PENGARUH LOGAM FeCl3 TERHADAP AKTIVITAS ENZIM PROTEASE IKAN KERAPU MACAN
Abstract: Tepung darah (blood
meal) yang mengandung protein 84,3%; berpotensi menjadi bahan pengganti tepung
ikan yang semakin jarang dan mahal. Sayangnya tingkat kecernaan tepung darah
sangat rendah yaitu 55,2%. Diduga hal ini disebabkan oleh tingginya konsentrasi
Fe yang mencapai 0,2%--0,3%. Untuk melihat pengaruh Fe maka dilakukan pengujian
in vitro terhadap aktivitas enzim pada usus ikan kerapu macan. Enzim protease
usus diperoleh dari ikan kerapu macan yang dipelihara pada KJA Balai Riset
Perikanan Budidaya Air Payau (BRPBAP) di Teluk Awerange Kabupaten Barru,
Sulawesi Selatan. Aktivitas protease diukur secara kuantitatif dengan
modifikasi metode Bergmeyer et al. (1983) dan untuk mengukur pengaruh logam Fe
dilakukan penambahan FeCl3. Hasil analisis menunjukkan bahwa pada konsentrasi
FeCl3 20--50 mM enzim kehilangan aktivitasnya sampai 76,54% dan 83,08%. Namun
pada konsentrasi FeCl3 rendah (1 mM) aktivitas enzim protease meningkat 2%. Ini
menunjukkan bahwa rendahnya tingkat kecernaan tepung darah disebabkan tingginya
kadar besi (Fe) yang mencapai 0,2%--0,3%.
Keywords: Fe; protease;
aktivitas enzim; Epinephelus fuscoguttatus
Penulis: Muhamad Yamin, Neltje
Nobertine Palinggi, Rachman Syah
Kode Jurnal: jpperikanandd080125
