MODIFIKASI ALGINAT DAN PEMANFAATAN PRODUKNYA
ABSTRAK: Alginat merupakan
hidrokoloid alami dari rumput laut coklat yang banyak digunakan pada berbagai
industri, baik industri pangan maupun non pangan. Alginat alami memiliki
berbagaikelemahan sehingga penggunaannya dalam industri menjadi terbatas.
Beberapa kelemahanalginat alami berhasil diatasi dengan memodifikasi alginat,
baik dengan memodifikasi strukturnya maupun interaksinya dengan bahan lain.
Sifat kelarutan alginat dan stabilitasnya yang rendah terhadap asam berhasil
diatasi dengan proses esterifikasi propilen glikol menghasilkan propilenglikol
alginat (PGA). Sineresis gel alginat yang tinggi berhasil diatasi dengan
hidrolisis sebagianyang menghasilkan polimer alginat berantai pendek,
mengintroduksikan rantai pendek poliguluronat serta dengan interaksi alginat
dan bahan lain seperti locust bean gum (LBG). Sifathidrofilik alginat dapat
diubah menjadi ampifilik dengan substitusi rantai alkil panjang.Kemampuan
alginat dalam memacu pertumbuhan bakteri probiotik dapat dilakukan denganhidrolisis
alginat secara enzimatik dengan alginat lyase menghasilkan alginat
oligosakarida (AOS). Modifikasi alginat telah membuka peluang yang lebih besar
bagi pemanfaatan alginatdan produk turunannya baik dalam bidang pangan dan non
pangan.
KEYWORDS: modified alginate,
propylene glycol alginate, amphiphilic alginate, alginate oligosaccharides
Penulis: Subaryono
Kode Jurnal: jpperikanandd100189
