KOMPOSISI GIZI DAN PATI TEPUNG BERAS RENDANG DARI BEBERAPA SENTRA PRODUKSI DI KOTA PAYAKUMBUH SUMATERA BARAT
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui komposisi zat gizi dan pati Tepung Beras Rendang
yang berasal dari beberapa sentra produksi di Kota Payakumbuh Sumatera Barat
dan dibandingkan dengan Tepung Beras Ketan Putih (TBKP) sebagai bahan baku. Hal
yang ingin diteliti adalah pengaruh perendangan tepung beras ketan terhadap
komposisi gizi dan pati bahan. Komposisi gizi yang diamati adalah kadar air,
kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar karbohidrat, sedangkan
komposisi pati yang diamati adalah kadar amilosa dan amilopektin bahan. Data
yang diperoleh kemudian dianalisis secara statistik dengan Paired T-test (Uji
T-berpasangan) menggunakan program SPSS 17. Berdasarkan hasil penelitian
didapatkan bahwa proses perendangan TBKP memberikan pengaruh yang nyata
(P<0,05) untuk menurunkan kadar air, kadar protein, kadar lemak dan secara
nyata (P<0,05) meningkatkan kadar karbohidrat, kadar abu dan kadar amilosa
Penulis: Cesar Welya Refdi,
Prima Yaumil Fajri
Kode Jurnal: jppertaniandd170646
