KARAKTERISTIK MUTU BREADED FILLET DARI IKAN PATIN JAMBAL (Pangasius djambal) DAN IKAN PATIN SIAM (Pangasius hypophthalmus)
ABSTRAK: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mutu breaded fillet dari
ikan patin jambal (Pangasius djambal) dan ikan patin siam (Pangasius
hypophthalmus). Ikan patin segar dipreparasi menjadi bentuk skin less fillet
kemudian dimasukkan ke dalam larutan butter mix lalu dilumuri dengan bread
crumb. Pengamatan yang dilakukan meliputi parameter kimiawi (kadar air, abu,
lemak, dan protein) dan sensori (warna, bau, dan tekstur). Hasil penelitian
untuk parameter kimia menunjukkan bahwa kadar air, abu, dan lemak breaded
fillet jambal dan siam tidak menunjukkan perbedaan nyata (P>0,05), namun
untuk kadar protein menunjukkan perbedaan yang nyata. Dari hasil pengujian
sensoris diketahui bahwa untuk parameter warna dan bau breaded fillet patin dan
jambal menunjukkan perbedaan yang nyata, sedangkan untuk tekstur tidak
menunjukkan perbedaan nyata. Panelis lebih menyukai produk breaded fillet patin
jambal dibandingkan dengan patin siam untuk semua parameter (warna, bau, dan
tekstur).
KATA KUNCI: patin jambal,
patin siam, breaded fillet, karakteristik mutu
Penulis: Muhamad Darmawan dan
Ema Hastarini
Kode Jurnal: jpperikanandd110472
