Ekstrak Sargassum Sp. Sebagai Antioksidan Dalam Sistem Emulsi Minyak Ikan Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak etanolik alga cokelat
Sargassum sp. terhadap daya simpan minyak ikan selama penyimpanan pada suhu
kamar. Pengaruh penambahan ekstrak etanolik alga cokelat Sargassum sp. dilihat
dari parameter uji aktivitas antioksidan (metode DPPH), diena terkonjugasi,
angka peroksida, angka anisidin, dan angka Totoks (Total Oksidasi). Penelitian
ini terdiri dari empat perlakuan (kontrol; dengan ekstrak 0,5%; ekstrak 1%;
ekstrak 1,5%; ekstrak 2%) dengan tiga ulangan. Preparasi sampel dilakukan
dengan mencampurkan minyak ikan dengan ekstrak etanolik Sargassum sp.
menggunakan sistem emulsi. Sistem emulsi ini terdiri dari air (97%), minyak
ikan (3%), tween 20 (0,3% dari volume air), dan ekstrak etanolik Sargassum sp.
(0; 0,5; 1; 1,5; dan 2% dari volume air yang ditambahkan). Masing-masing emulsi
minyak ikan ini dimasukkan ke dalam tabung konikel yang terang (tidak gelap),
disimpan dalam inkubator pada suhu kamar (30 4 °C) dan
diamati selama 38 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi 1%
ekstrak etanolik Sargassum sp. merupakan perlakuan terpilih karena merupakan
konsentrasi terendah yang dapat menghambat kerusakan oksidatif yang
terjadi selama penyimpanan. Berdasarkan nilai angka peroksida, p-anisidin dan
totoks pada akhir masa simpan minyak ikan (38 hari) dengan nilai angka
peroksida sebesar 0,44 meq/kg minyak, angka p-anisidin 10,18% dan angka TOTOKS
sebesar 11,07 pada pengamatan hari ke-38.
Keywords: ekstrak etanolik,
Sargassum sp., emulsi, minyak ikan, daya simpan
Penulis: Adityo Prabowo, Siti
Ari Budhiyanti, Amir Husni
Kode Jurnal: jpperikanandd130277