Bioaktivitas Kitooligosakarida Yang Diproduksi Dari Kitosan Menggunakan Kitosanase Microminospora T5a1 Sebagai Antikapang
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk menguji kitooligosakarida (COS) yang diproduksi secara biologi
menggunakan kitosanase dari Microminospora T5a1 terhadap kapang perusak dan
penghasil toksin pada makanan. Kitooligosakarida diuji dengan konsentrasi
250–1000 ppm, dan sebagai kontrol positif telah digunakan produk antikapang
komersial yaitu Na-benzoat dan K-sorbat pada konsentrasi aplikasi komersial
1000 ppm serta kitosan pada konsentrasi uji sama seperti COS. Kapang yang
digunakan adalah Aspergillus flavus, Aspergillus niger dan Penicillium sp.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemampuan penghambatan kapang oleh COS tidak
linear dengan konsentrasi yang diaplikasikan. Untuk Aspergillus flavus,
penghambatan terbaik diperoleh pada aplikasi COS 250 ppm, sedangkan untuk
Aspergillus niger dan Penicillium A12 dengan konsentrasi 750 dan 500 ppm.
Kitosan memiliki aktivitas penghambatan yang sama dengan COS untuk ketiga
kapang uji. Dibandingkan dengan kontrol positif, COS memiliki aktivitas
antikapang yang tidak berbeda dengan sodium benzoate dan potasium sorbate,
sehingga COS yang dihasilkan berpotensi digunakan sebagai pengganti ke dua
produk komersial tersebut, dengan konsentrasi yang lebih rendah.
Keywords: kitooligosakarida,
produksi secara enzimatis, Microminospora T5a1, anti kapang
Penulis: Ekowati Chasanah,
Yusro Nuri Fawzya, Fiona Ariani Karmawidjaja, Maruli S.
Kode Jurnal: jpperikanandd130273