UJI MUTU KERIPIK BUAH PADA ALAT PENGGORENG VACUM
ABSTRAK: Penelitian ini
dilakukan untuk menguji mutu keripik buah terhadap persentase kehilangan minyak, kadar air, dan uji organoleptik pada
alat penggoreng vakum (Vacuum Frying Type). Penelitian ini menggunakan
rancangan acak non faktorial. Berdasarkan penelitian yang dilakukan diperoleh
persentase kehilangan minyak, persentase kadar air, dan uji organoleptik
keseluruhan masing-masing adalah pada buah cempedak masing-masing 98,87% 26,23%, dan 3,477. Pada buah belimbing
masing-masing 71,23% 28,167% dan 3,273.
Pada mangga masing-masing 49,73%, 20,167% dan 3,230. Pada buah sawo
masing-masing 36,67%, 24,900%, dan 3,274. Pada buah nangka masing-masing 17,43%
22,33% dan 3,350. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mutu keripik pada
masing-masing buah memberikan pengaruh sangat nyata terhadap persentase
kehilangan minyak, kadar air dan pengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik
penerimaan keseluruhan.
Penulis: Agustami Ramadhani,
Ainun Rohanah, Sumono
Kode Jurnal: jppertaniandd170234
