PENGARUH METODE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
ABSTRAK: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode dan waktu fermentasi
terhadap karakteristik fisik tepung ubi jalar oranye. Penelitian dilakukan
dengan menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yaitu metode
fermentasi (F): (fermentasi alami, fermentasi ragi, fermentasi bakteri asam
laktat) dan lama fermentasi (L): (24 jam, 48 jam, 72 jam). Parameter yang
dianalisa meliputi nilai warna, densitas kamba, organoleptik warna dan aroma.
Hasil penelitian menunjukkan metode fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda
tidak nyata terhadap nilai warna, nilai organoleptik warna dan aroma, densitas
kamba. Lama fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap
densitas kamba, pengaruh berbeda nyata terhadap nilai warna, dan nilai
organoleptik warna serta pengaruh berbeda tidak nyata terhadap nilai
organoleptik aroma. Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh yang
berbeda sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan pengaruh yang
berbeda tidak nyata terhadap nilai warna, densitas kamba, dan nilai
organoleptik warna.
Penulis: Gusti Ananda
Syahputri, Elisa Julianti, Mimi Nurminah
Kode Jurnal: jppertaniandd170102
